Le Jardinier jde po davu na Manhattanu

Jídlo




Adrien Dirandová

Alain Verzeroli nikdy nezamýšlel otevřít svou vlastní restauraci po 21 letech práce pro Joëla Robuchona - nejvíce zdobeného michelinského šéfkuchaře v historii - ale když ctěný mistr minulý rok zemřel, Verzeroli začal od nuly.



Vstupte do mega vývojáře Aby Rosen: Verzeroli navrhl nový koncept dvou restaurací pro nové luxusní byty Rosen v centru Manhattanu. K absolutnímu nikomu nepřekvapilo Rosen souhlasil a nyní je Le Jardinier otevřen pro podnikání a už přitahuje dav s vysokým výkonem.

Po osmnáctiletém úseku na Tokuchské základně v Robuchonu si Verzeroli představil jinou vizi pro svůj podnik s Rosenem, realitním magnátem, který nechvalně vypověděl Čtyři roční období ze své budovy Seagramu (i když se dlouhodobý spotový oběd přesunul na nové místo, její uzavření nedávno oznámilo již po roce).






Joel Robuchon v Paříži, 1987.
Raphael GAILLARDEGetty Images

'Celé roky jsem pracoval jen ve výborném stravování, ale zákazníci se mění, zvyky se mění,' říká Verzeroli. 'Chtěl bych definovat nový smysl pro dobré jídlo, který je méně formální, méně tuhý.'

'Celé roky jsem pracoval jen ve výborném stravování, ale zákazníci se mění, zvyky se mění.'

Oba se shodli, že nahoře v Rosenově centru v centru města bude Shun, zvýšený zážitek se dvěma soukromými jídelnami a velký bar, sloužící současné francouzské jízdné s japonskými vlivy. V přízemí by byl Le Jardinier, přístupnější francouzská kuchyně.




Šéfkuchař Alain Verzeroli
Nicole Franzen

Ačkoli maso a ryby jsou na jídelníčku, Verzeroli chtěla zeleninu těžkou na greeny (koneckonců „zahradník“ znamená zahradníka). 'Chtěl jsem dát zeleninu zpět do středu misky.' V nabídce jsem vždy dal zeleninu jako první, i když jídlo obsahuje proteiny, “říká. 'Je to zdravé, ale zároveň jsi to něco ty.' chtít jíst a není to příliš komplikované. U každého receptu se snažím mít jednu neobvyklou položku. “

účet a babe paley

Hosté začínají spíše se šťávou, než s typickou zábavnou bouche. Můžete následovat okurkový crudo nebo bílý chřest, obohacený o krvavě oranžovou a doprovázený příjemným pohankovým potahem.

Doprovody jsou také lehké. Bezlepkový chléb peče v domě jiný veterán Robuchona, pekař Tetsuya Yamaguchi, a podává se s olivovým olejem. Pět ze sedmi dezertů od výkonného cukráře Salvatora Martoneho je také bezlepkové a zmrzlina je veganská.

Jídelna s 62 místy je také zaměřena na rostliny a připomíná svěží zahradu, atmosféru ve skleníku podobnou atmosféře Josepha Diranda, takzvaného francouzského „návrháře hvězd“.




Bar v Le Jardinier
Adrien Dirandová

'Chtěl jsem ten pocit klidu, únik z hluku a pulzujícího města.'

královské rodinné klenoty

'Chtěl jsem ten pocit klidu, únik z hluku a pulzujícího města.' Chci, aby to byl skutečný odpočinek pro smysly a pro lidi, aby se cítili blíž k přírodě, svým způsobem, prostřednictvím vaření a výzdoby, “říká Verzeroli.

Když se Shun otevře nahoře, bude to luxusnější, & rdquo; Verzeroli říká. A možná se hodí pro ty, kteří hledají tradičnější skvělý jídelní zážitek - chléb pro předkrmy bude podáván s máslem.




Jídelna v Le Jardinier
Adrien Dirandová

Le Jardinier v 610 Lexington Avenue a 53. ulici je otevřen na večeři od pondělí do čtvrtka od 17:30. do 10:00 a další půl hodiny později v pátek a sobotu. Shun bude otevřen na konci června a oba budou otevřeny na oběd v září.